Asperges mauves à la sauce gribiche

Découvrez une entrée raffinée où la fraîcheur des asperges mauves rencontre la gourmandise d’une sauce gribiche onctueuse aux œufs mollets. Simple, coloré et délicieusement printanier !

Ingrédients

Pour les asperges :

• 1 botte d’asperges mauves (environ 12 à 16 asperges)

• Gros sel 

• Un filet d’huile d’olive 

Pour la sauce gribiche :

• 2 œufs mollets (jaune crémeux, cuisson 7 à 8 minutes)

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (ou de vinaigre de cidre)

• 4 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

• 1 petite échalote, finement ciselée

• 1 cuillère à soupe de câpres, grossièrement hachées

• 2 cornichons, finement hachés

• 1 cuillère à soupe de persil plat, finement ciselé

• 1 cuillère à soupe de ciboulette ou d’estragon (optionnel)

• Sel et poivre noir du moulin

Préparation

Cuisson des œufs mollets :

1. Porte une casserole d’eau à ébullition.

2. Plonge délicatement les œufs et compte 7 à 8 minutes de cuisson.

3. Égoutte-les, passe-les sous l’eau froide et écale-les délicatement. Réserve.

Cuisson des asperges

1. Coupe la base fibreuse des asperges mauves.

2. Chauffe 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

3. Ajoute les asperges et fais-les sauter pendant 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, légèrement colorées et encore croquantes.

4. Sale et poivre selon ton goût.

Préparation de la sauce gribiche :

1. Sépare les jaunes des blancs des œufs mollets.

2. Écrase les jaunes dans un bol avec la moutarde et le vinaigre jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3. Monte la sauce en fouettant et en ajoutant l’huile petit à petit, comme une mayonnaise légère.

4. Ajoute l’échalote, les câpres, les cornichons, le persil, la ciboulette (ou l’estragon) et mélange bien.

5. Hache finement les blancs d’œufs et incorpore-les délicatement à la sauce.

6. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.

Dressage :

1. Dispose les asperges sur une assiette ou un plat de service.

2. Nappe généreusement de sauce gribiche ou sers la sauce à part.

3. Ajoute un filet d’huile d’olive si souhaité.

4. Déguste tiède ou frais.

Astuce : Pour plus de fraîcheur, ajoute un peu de zeste de citron dans la sauce gribiche.