Carpaccio de betterave aux noix, pamplemousse et feta

Une entrée fraîche, colorée et pleine de contraste, parfaite pour impressionner vos invités tout en restant simple et saine. Ce carpaccio de betterave marie la douceur de la betterave, le croquant des noix de Grenoble, l’acidité des suprêmes de pamplemousse et le crémeux de la feta, le tout relevé par une vinaigrette balsamique toute simple.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 grosses betteraves cuites (rouges ou jaunes)

• 1 pamplemousse rose ou rouge

• Une poignée de roquette

• 30 g de feta émiettée

• 30 g de noix de Grenoble concassées

Pour la vinaigrette :

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préparer les betteraves :
   Coupez les betteraves en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Disposez-les en rosace sur une grande assiette ou des assiettes individuelles.

2. Préparer le pamplemousse :
   Pelez-le à vif, puis découpez des suprêmes (quartiers sans la membrane blanche). Réservez.

3. Préparer la vinaigrette :
   Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Fouettez légèrement pour émulsionner.

4. Dresser :
   Sur les tranches de betterave, disposez harmonieusement les suprêmes de pamplemousse, les noix de Grenoble, la feta émiettée et quelques feuilles de roquette.

5. Assaisonner :
   Arrosez de vinaigrette juste avant de servir.

💡 Astuce

Pour un effet encore plus raffiné, utilisez un mélange de betteraves de couleurs différentes (jaunes, chioggia, rouges) pour un joli contraste visuel.