Un poulet savoureux, mariné aux épices marocaines, citron confit et herbes fraîches, servi sur un lit de crème légèrement acidulée. Une recette simple, mais pleine de caractère.
Ingrédients
Pour le poulet mariné (1 poulet entier)
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1 poulet entier (environ 1,5 kg)
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1 citron confit
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1 c. à soupe de cumin moulu
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1 c. à soupe de paprika fumé
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1 c. à café de piment d’Espelette
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1 c. à soupe de harissa (douce ou épicée selon le goût)
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1/2 c. à café de gingembre moulu
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Sel, poivre noir au goût
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 petit bouquet de coriandre fraîche
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1 petit bouquet de persil plat
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Le jus d’un demi-citron
Pour la crème citronnée
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150 ml de crème fraîche
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Le jus d’un demi-citron
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Le zeste d’un demi-citron
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Sel, poivre blanc
Préparation
1. Mixer la marinade
Dans une mixette, mets :
le citron confit, le cumin, le paprika fumé, le piment d’Espelette, la harissa, le gingembre, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le persil et la coriandre.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien parfumée.
2. Mariner le poulet
Badigeonne généreusement le poulet avec cette pâte, à l’intérieur et à l’extérieur.
Couvre et laisse mariner au frais pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit pour plus de goût.
3. Cuisson au BBQ
Préchauffe ton barbecue à feu moyen.
Dépose le poulet sur la grille, côté peau vers le haut si tu le fais entier, ou utilise une technique de cuisson indirecte (avec le couvercle fermé) pour une cuisson uniforme.
Fais cuire environ 45 à 60 minutes selon la taille du poulet, en le retournant à mi-cuisson si besoin. La peau doit être bien grillée et croustillante, et la chair juteuse.
4. Préparer la crème citronnée
Dans un bol, fouette la crème avec le jus et le zeste de citron.
Ajoute une pincée de sel, un peu de poivre blanc, un filet d’huile d’olive pour adoucir l’acidité.
Réserve au frais.
5. Dressage
Étale un lit de crème citronnée dans chaque assiette ou sur un grand plat.
Dépose les morceaux de poulet grillé par-dessus.
Décore avec un peu de l'huile de coriandre et l'huile épicée ou sinon quelques feuilles de coriandre.