Un vrai délice de la cuisine italienne, ces raviolis faits maison allient la douceur de la courge rôtie et le goût délicat du crabe. Parfaits pour un dîner raffiné et savoureux.
Pâte pour les raviolis (pour 4 personnes) :
- 2 tasses de semoule de blé dur
- 4 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères d'eau
- Sel, au goût
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mélangez la semoule et le sel. Formez un puits au centre et ajoutez les jaunes d'œufs, l'huile d'olive et l'eau. Mélangez progressivement pour former une pâte. Pétrissez-la pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau et continuez à pétrir jusqu'à obtenir la bonne texture. Couvrez-la d’un film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
Farce :
- Courge (environ 1/2 courge, coupée en dés et sautée avec de l’ail, de l'huile d'olive, du thym, du sel et du poivre. Si vous avez plus de temps, rôtissez-la au four pour une saveur plus riche)
- Parmesan râpé
- Crabe frais ou en conserve (assurez-vous qu’il est bien égoutté)
- Sel et poivre au goût
Préparation de la farce :
Faites sauter la courge coupée en dés avec de l'ail et de l'huile d'olive. Ajoutez du thym, du sel et du poivre. Une fois cuite, laissez-la refroidir avant de la mélanger avec le crabe et le parmesan râpé. Assaisonnez selon votre goût.
Montage des raviolis :
Sur une surface propre, étalez la pâte à ravioli en une fine couche. Déposez une petite quantité de farce (environ 1 cuillère à soupe) à intervalles réguliers sur la pâte. Humidifiez les bords avec un peu d'eau, puis repliez la pâte pour former les raviolis. Appuyez bien autour de la farce pour sceller les bords. Coupez-les à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un verre. Faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Sauce beurre noisette à la sauge :
- 100g de beurre
- 8-10 feuilles de sauge fraîches
- Sel et poivre, au goût
Préparation de la sauce :
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré et dégage une odeur de noisette. Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les frire pendant 1-2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
Assemblage :
Versez la sauce beurre noisette à la sauge sur les raviolis cuits et mélangez délicatement. Servez immédiatement avec du parmesan râpé supplémentaire si vous le souhaitez.
Bon appétit!