Ce saumon poché au lait de coco et miso est une recette délicate et parfumée, où la douceur du lait de coco se marie à la profondeur umami du miso. Rapide à préparer, il offre une sauce onctueuse et savoureuse, sublimée par des touches fraîches et colorées grâce aux garnitures. Parfait pour un dîner léger et raffiné.
Ingrédients pour 2 personnes
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2 pavés de saumon, sans peau
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1 échalote, finement émincée
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2 gousses d’ail, râpées ou finement hachées
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1 morceau de gingembre frais, environ 1 cuillère à soupe râpée
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2 cuillères à soupe de pâte de miso, miso blanc ou jaune
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1 cuillère à soupe de mirin
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2 cuillères à soupe de jus de citron frais
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200 ml de lait de coco, non sucré
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre
Pour la garniture
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Huile de coriandre
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Huile épicée
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Oignons verts, finement ciselés
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Morceaux de lime
Préparation
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Dans une casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
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Ajoute l’échalote, l’ail et le gingembre, puis fais revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et légèrement translucide.
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Incorpore la pâte de miso et le mirin. Mélange bien pour dissoudre le miso.
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Verse le lait de coco et le jus de citron. Mélange à nouveau, puis laisse mijoter 2 à 3 minutes à feu doux. Mixe la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
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Dépose les pavés de saumon dans la sauce. Couvre et laisse pocher 5 à 7 minutes, selon l’épaisseur du saumon, jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore fondant.
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Goûte la sauce et ajuste l’assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.
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Dresse le saumon dans des assiettes creuses, nappe généreusement de sauce. Décore avec un filet d’huile de coriandre, un peu d’huile épicée, des oignons verts et quelques morceaux de lime.