Cette recette utilise notre savoureux Viande - Style Tagine, pour rehausser les saveurs authentiques du Maroc.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le tajine :
- 700 g de jarret de bœuf (coupé en morceaux d’environ 4 à 5 cm)
- 3 oignons moyens (émincés finement)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2,5 c. à café de mélange Tajine, À la Fadwa
- 1 petit bouquet de persil et de coriandre (ficelé avec une ficelle de cuisine, ou haché pour la garniture)
- 1 bâton de cannelle (optionnel, pour rehausser le parfum)
- 500 ml d’eau ou de bouillon de bœuf (non salé)
- Sel et poivre (au goût)
Pour les abricots et pruneaux :
- 200 g d’abricots séchés
- 200 g de pruneaux
- 2 c. à soupe de sirop d’érable (1 c. pour les pruneaux et 1 c. pour les abricots)
- 2 c. à café de vinaigre balsamique (1 c. pour les pruneaux et 1 c. pour les abricots)
- Une pincée de sel
Pour le côté croquant :
- 2 c. à soupe de pignons de pin ou amandes effilées (dorés dans une poêle à sec)
Étapes de préparation
1. Préparer la viande et les oignons :
- Dans une cocotte ou un plat à tajine, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoute les morceaux de jarret de bœuf et fais-les dorer sur toutes les faces (environ 5 minutes). Cela scelle les sucs de la viande pour un goût plus intense.
- Retire la viande et réserve-la sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoute les oignons émincés. Fais-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés (environ 10 minutes).
2. Assaisonner et mijoter :
- Remets la viande dans la cocotte avec les oignons.
- Saupoudre les 2,5 c. à café de mélange Tajine, À la Fadwa, ajoute le bâton de cannelle (si utilisé), et assaisonne avec du sel et du poivre.
- Verse 500 ml d’eau ou de bouillon, mélange légèrement, et ajoute le bouquet de persil et coriandre ficelé.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Vérifie régulièrement et ajoute un peu d’eau si nécessaire.
3. Préparer les fruits secs :
- Pendant que la viande mijote, prépare les abricots et les pruneaux :
- Fais tremper séparément les abricots et les pruneaux dans de l’eau chaude pendant 10 minutes pour les réhydrater. Égoutte-les ensuite.
- Dans deux petites casseroles, ajoute respectivement :
- 1 c. à soupe de sirop d’érable, 1 c. à café de vinaigre balsamique et une pincée de sel pour les abricots.
- Fais la même chose pour les pruneaux.
- Fais mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient légèrement caramélisés. Réserve.
4. Assembler et terminer :
- Une fois que la viande est bien tendre, ajoute les abricots et les pruneaux caramélisés dans la cocotte. Laisse mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Retire le bouquet de persil et coriandre (si ficelé).
5. Servir :
- Transfère le tajine dans un plat de service ou présente-le directement dans le plat à tajine.
- Décore avec des pignons de pin ou des amandes effilées dorées et un peu de coriandre fraîche hachée.
- Serre bien chaud, accompagné de pain marocain, de semoule ou de riz pilaf.
Astuces :
- Si tu as du temps, prépare ce plat à l’avance. Il est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement.
- Pour un tajine plus riche, tu peux ajouter quelques morceaux de courge ou de carottes en même temps que les oignons.
Bon appétit et bravo pour la mise en valeur de ton mélange d’épices ! 😊