Une entrée fraîche et raffinée : du thon mi-cuit en croûte de sésame, déposé sur une crème de mangue citronnée et relevée, avec une touche de piment et de sauce piquante à l’ail noir.
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
Pour le thon :
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1 morceau de thon frais (rectangulaire, environ 200 g) – idéalement qualité sashimi
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2 c. à soupe de graines de sésame blanc
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2 c. à soupe de graines de sésame noir
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Un filet d’huile neutre pour la cuisson
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Sel
Pour la crème de mangue :
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1 mangue bien mûre
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1 petit morceau de gingembre frais (environ 1 c. à café râpée)
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1 c. à soupe de jus de citron
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Une pincée de sel
Pour le dressage :
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Quelques rondelles fines de piment fort rouge
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Quelques gouttes de sauce piquante à l’ail noir (Jardins du Témis)
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Un filet d’huile de coriandre
Préparation
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Préparer la crème de mangue
Dans un mixeur, ajoute la chair de la mangue, le gingembre râpé, le jus de citron et une pincée de sel. Mixe jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Réserve au frais. -
Préparer le thon
Mélange les graines de sésame blanc et noir dans une assiette. Roule le morceau de thon dans le mélange pour bien l’enrober sur toutes les faces. -
Cuisson du thon
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, saisis rapidement le thon sur chaque face, environ 20 secondes par côté. Il doit rester cru au centre. Retire du feu et place-le au frigo pour qu’il se raffermisse. -
Trancher le thon
Une fois bien refroidi, découpe le thon en tranches nettes avec un couteau bien aiguisé. -
Dressage
Étale un lit de crème de mangue dans l’assiette. Dispose les tranches de thon par-dessus. Dépose une rondelle de piment sur chaque morceau, ajoute quelques gouttes de sauce piquante à l’ail noir, et termine avec un filet d’huile de coriandre.